Hej kära matvänner! Jag är Giorgi Mchedlishvili, och idag vill jag dela med mig av hur vi kan bygga upp rika och djupa smakprofiler i våra maträtter genom att använda ajvar, tkemali och örtsmör. Som kock och matambassadör, tror jag starkt på kraften av att kombinera traditionella smaker med nya tekniker för att skapa spännande och njutningsfulla måltider.
Ajvar, denna härliga röra från Balkan, är mer än bara en sidorätt. Dess bas av paprika och aubergine smälter ihop med vitlök och olivolja för att skapa en robust grund som kan lyfta vilken rätt som helst. Studier, som den publicerade i Food Chemistry, har belyst ajvars rika näringsprofil och bekräftat dess hälsofördelar vilket gör det till en utmärkt ingrediens både för smak och välbefinnande.
Tkemali, från mitt hemland Georgien, är en plommonsås vars syrlighet perfekt balanserar och kompletterar feta och tunga rätter. Enligt en djupgående artikel från Culinary Backstreets, används tkemali flitigt i georgiska kök just för dess förmåga att addera en uppfriskande smakdimension.
När det gäller örtsmör, kan detta verka enkelt, men effekten är allt annat än grundläggande. Genom att blanda smör med en variation av färska örter skapas en mångsidig och smakrik komponent. Som rekommenderat av Cooking Light, kan hemlagat örtsmör inte bara höja smaken på ditt stekta kött men även förvandla en enkel rostad grönsak till ett mästerverk av smaker.
Att experimentera med dessa smakgivare är inte bara en kulinarisk resa utan en konstform där varje ingrediens spelar en viktig roll i det övergripande symfonin av smaker. Jag uppmuntrar er alla att leka med dessa smakförstärkare i era kök. Kanske upptäcker ni nya kombinationer som vi på Georgia Truckstops inte ens har tänkt på ännu!
Glöm inte, matlagning är inte bara om att följa recept, det är om att skapa minnen och dela glädje. Använd gärna ajvar, tkemali och örtsmör för att förvandla era måltider från vardagliga till exceptionella. Lycka till och njut av varje bit!
Tack för att ni delar denna smakrika resa med mig.
Georgisk streetfood: Smaker anpassade för svenska smaklökar
Kära matälskare, låt mig ta er med på en kulinarisk resa till mitt hemlands gator – en smakrik upplevelse där tradition möter innovation. Georgisk mat har en lång och stolt tradition, och dess streetfood är inget undantag. Men hur har denna matkultur anpassats till svenska smaklökar? Låt oss utforska.
Georgisk mat är känd för sin generösa användning av kryddor, nötter och färska örter. Det är en matkultur som ser måltiden som en fest – varje måltid är en möjlighet att fira. Från khachapuri, en ostfylld brödpaj, till khinkali, saftiga köttfyllda dumplings, erbjuder den georgiska gatuköket en mängd smaker som kan tilltala även den mest kräsna svenska gommen.
Anpassningen av dessa rätter till svenska smaklökar har varit både en utmaning och en möjlighet. Vi har exempelvis minskat på mängden chili och ökat användningen av mildare kryddor som dill och gräslök, vilket bättre motsvarar den svenska paletten. För att tilltala hälsomedvetna svenskar betonar vi också råvarornas färskhet och näringsrikedom, vilket är en naturlig del av georgisk matlagning.
Att äta georgisk streetfood är att uppleva en bit av Georgien här i Sverige. Det är en chans att delta i det gemensamma matbordet, en central del av georgisk kultur. Med vår foodtruck Georgia Truckstops strävar vi efter att återskapa atmosfären från de livliga georgiska marknaderna och inbjuda svenskar att prova på något nytt och spännande.
För den som önskar fördjupa sig ytterligare i georgisk matkultur kan jag rekommendera boken ”The Georgian Feast” av Darra Goldstein som en utmärkt start. För en autentisk upplevelse, besök gärna någon av de georgiska restaurangerna här i Sverige och låt smaklökarna resa direkt till hjärtat av Kaukasus.
Tack för att ni delar min passion för georgisk mat och kultur. Jag hoppas att ni inspireras att utforska och uppleva de rika smakerna i georgisk streetfood, perfekt anpassade för svenska smaklökar. Väl mött vid foodtrucken eller vid ett dignande matbord, den georgiska vägen!
Kära läsare, idag ska vi fördjupa oss i hjärtat av den georgiska kökstraditionen med en rätt som varken är enkel eller snabb, men ack så oemotståndlig: Lobio. Den här robusta, självmättande bönrätten vävda med rikedom från valnötter, är inte bara en maträtt – det är en berättelse som har lagats vid varje georgisk familjesamling i århundraden.
Jag minns de kalla vinterkvällarna i Tbilisi där Lobio var stjärnan på bordet. Medan snön föll tyst utanför vårt fönster, föll även tystnaden inne hos oss när vi tog våra första tuggor. Det var mer än mat; det var en varm kram från vår mormor.
Vad gör Lobio så speciell?
Bönor är kanske något av det mest näringsrika och hållbara du kan lägga på din tallrik. Fullspäckade med protein och fibrer, och i kombination med valnötter, som är rika på omega-3 och antioxidanter, blir Lobio en kraftkälla för både kropp och själ.
Traditionen och historiken bakom Lobio
Lobio, som bokstavligt talat betyder ”bönor” på georgiska, är mer än bara en ingrediens; det är ett samlingsnamn för ett flertal varierade rätter som alla har bönor som grund. I Georgien anpassas receptet ofta efter säsong och vad som finns tillgängligt. Traditionellt simmer lobio långsamt tills alla smaker blandat sig perfekt och skapat en rik och djup arom.
Receptet för att laga Lobio med långkok
För att återskapa denna fantastiska rätt behöver du följande ingredienser:
Röda bönor – 500 gram, blötlagda över natten och kokta tills mjuka
Börja med att fräsa löken i lite olja tills den blir genomskinlig. Lägg i vitlök, kryddor och lagerblad, och fräs en stund till. Tillsätt de kokta bönorna och tillräckligt med vatten för att täcka allt. Låt småputtra i minst en timme. Rör ner valnötter och koriander precis innan servering.
Tips: Lobio ska ha en tjock, lite kornig konsistens. Justera mängden vatten efter behov och koka bönorna till önskad konsistens för bästa resultat.
Denna rätt är kärleksfull på så många sätt, från dess näringsrika innehåll till dess förmåga att föra samman människor. För mig representerar den en väv av kulturer och smaker som jag dagligen strävar efter att dela med mig av här i Sverige, genom min truck och vid varje event. Och nu, genom dessa ord, med er.
Prova laga denna värmande gryta, och låt varje tugga föra dig närmare det stolta och gästvänliga georgiska hjärtat.
Varmt välkomna till mitt bord – där tradition möter nutid.#GeorgiaTruckstops
Giorgi Mchedlishvili, matambassadör och grundare av Georgia Truckstops
När vi fick mejlet från Spotifys kontor i centrala Stockholm tänkte vi först att det var ett skämt. “Hej, vi vill boka er foodtruck till vår personaldag.” Kort och koncist. Men avsändaren var på riktigt.
De hade sett oss stå vid Gasverket några veckor tidigare. En anställd hade smakat på vår adjaruli och tagit med sig en meny tillbaka till kontoret. Resten är, som man säger, historia.
Vad de ville ha – och varför de valde oss
Spotify hade en tydlig idé: en lunch som inte kändes som “klassisk catering”. Något oväntat, varmt, och handlagat. De ville överraska sina anställda – och samtidigt skapa något socialt, avslappnat och lite “street”.
Vi var inte det mest självklara valet. Många techbolag kör på poké bowls eller libanesisk buffé. Men Spotify ville ha något nytt. Vår mat tilltalar många: den är mättande, folklig, och något de flesta inte ätit förut.
Så såg vårt upplägg ut
Vi anlände till deras kontor vid Regeringsgatan kl. 10:00. Körde in på lastområdet, riggade upp vid innergården och började förbereda. Kl. 11:30 öppnade vi luckan. Kön växte snabbt.
Vi serverade tre rätter:
Khinkali (5 st) – klassisk köttfyllning, toppad med svartpeppar
Imeruli khachapuri – ostpaj i portionsstorlek
Vegetarisk grönsaksgryta med valnötsröra – vår tolkning av georgisk lobio
Tillbehör fanns att välja: picklad rödlök, ajvar, bröd. Dryck: hemmagjord estragondricka och georgiskt is-te.
Vi serverade cirka 180 portioner på två timmar. Allt gick smidigt – även om vi fick växla upp med extra deg efter första ruschen.
Så reagerade gästerna
Reaktionerna var över förväntan:
“Vad är det här? Det här var otroligt.”
“Det är som comfort food, fast nytt.”
“Jag älskar att det inte är typiskt eventmat.”
En av utvecklarna berättade att hans föräldrar är från Armenien och att maten påminde honom om barndomen. En annan skrev till oss på Instagram efteråt: “Jag åt två khachapuri. Ingen ånger.”
Det märktes att maten skapade samtal – folk stod kvar, åt tillsammans, delade smaker, bytte platser. Precis det vi vill att vår mat ska göra.
Varför georgisk mat fungerar för företag
Här är några skäl till att vi tror att vår mat passar extra bra på kontors- och företagsevent:
Den känns ny men trygg. Bröd, ost, örter – bekant i basen, men med ny smakprofil.
Den serveras snabbt. Rätterna är byggda för snabb och tydlig hantering.
Den fungerar stående. Inga knivar behövs – allt går att äta med händer eller sked.
Den berättar något. Maten blir en isbrytare, en historia, ett samtalsämne.
Så bokar man oss till sitt eget event
Vi har anpassade paket för företagsluncher, kickoffs, personaldagar och kundmingel. Minsta antal är 50 personer. Vi erbjuder både kött, vegetariskt och veganskt – och kan skapa menyer utifrån tema, säsong eller kundprofil.
Vi tar med oss allt – från egna soptunnor till menyer och specialdrycker. Allt ni behöver göra är att ge oss plats, el och lite tid.
Vill du boka oss? Hör av dig via vår kontaktsida, så återkommer vi med ett menyförslag och offert inom 24 timmar.
Reflektion: inte bara en lunch
För oss är det här mer än ett uppdrag. Att få laga mat till ett företag som Spotify är förstås stort – men det bekräftar också något viktigt. Att det finns en hunger efter något äkta. Något handgjort, okommersiellt, smakrikt.
Det inspirerar oss att fortsätta växa – inte i volym, utan i djup. Att vara en foodtruck som ger mer än mättnad.
Djupdykning i ostbrödet Adjaruli: Unika egenskaper
Välkomna kära vänner och matälskare! Idag ska jag berätta om ett av Georgiens kulinariska underverk – Adjaruli Khachapuri. Detta båtformade bröd, fyllt med smält ost och toppat med ett soligt ägg, är inte bara en del av vår matkultur, det är en fest för sinnena.
Den här speciella rätten härstammar från Adjara vid Svarta havets kust, en region känd för sin gästvänlighet och rika matkultur. Adjaruli är mer än bara ett bröd; det är en symbol för öppenhet och gemenskap, där mitten av brödet ofta delas vid bordet, vilket för samman människor.
1. Tradition och teknik
För att förstå detta bröds magi måste vi dyka ner i dess skapelseprocess. Jag brukar börja med att forma en mjuk deg som sedan rullas ut och viks till en båtliknande form. Denna unika form är inte bara estetiskt tilltalande, den är funktionell – dess djupa center håller ostmassan på plats under gräddningen.
2. Ostmassan – Hjärtat i Adjaruli
I mitt kök använder jag en blandning av traditionell sulguni och imeretisk ost. Den här kombinationen smälter underbart ihop och skapar en rik och dragig textur. När ostbrödet har gräddats nästan färdigt, knäcker jag ett ägg ovanpå och låter det steka i ugnens värme. Ett sista tillägg av en klick smör ger en extra dimension av smak och lyx.
3. Hur äts Adjaruli?
Den traditionella sättet att njuta av Adjaruli på är att röra runt det nyknäckta ägget och smöret i den heta osten precis innan det serveras. Det skapar en krämig och lockande blandning som man sedan doppar de avskurna brödkanterna i. Varje tugga är en perfekt mix av krispigt bröd och krämig fyllning.
4. En kulturell upplevelse
Att ta en bit av Adjaruli är som att ta en bit av georgisk tradition. I mitt hemland är detta bröd inte bara en måltid, det är en helgmålsrätt, något som stärker banden mellan familj och vänner. Varje måltid är som en liten fest där maten står i centrum för samvaron och samtalet.
För alla er som är nyfikna på att uppleva denna fantastiska rätt, kom förbi Georgia Truckstops, eller varför inte prova att baka den hemma? Det kommer att vara en gastronomisk upplevelse ni sent kommer att glömma.
Adjaruli är mer än bara en måltid för oss georgier – det är en symbol för vårt kulturella arv och vår varma gästfrihet. Hoppas att ni känner den smak och kärlek vi delar varje gång vi serverar denna speciella rätt.
Och glöm inte, mat är mer än bara näring; det är kultur, det är historia, det är berättelse, och framför allt, det är en bro mellan människor.
Tack för att ni tog er tid att utforska denna del av vår rika matkultur tillsammans med mig. Hoppas vi ses snart vid trucken för att dela en bit bröd – bokstavligt och bildligt!
Sommarmat är inte bara lättare – den är också livligare. Vi vill ha färg, fräschör och rökighet. Något som passar att äta utomhus, under parasoll eller på en filt i parken. Just därför skapade vi en ny rätt till sommarsäsongen: grillad cevapi med mynta och picklad rödlök.
Det är vår version av en klassisk Balkanfavorit, men med inspiration från våra egna matminnen, vår trucklogik – och våra kunders smaklust.
Vad är cevapi?
Cevapi är små, avlånga köttfärsrullar som grillas och serveras i bröd med tillbehör. Ursprungligen från Balkan (bl.a. Bosnien, Serbien, Kroatien) har rätten blivit populär som snabbmat med hjärta – enkel att laga, enkel att älska.
Vi gör vår egen tolkning med:
Nötfärs och en liten mängd lamm
Vitlök, rökt paprika, svartpeppar
Finhackad mynta för en somrig twist
Resultatet är saftiga, kryddiga köttbitar med djup och friskhet i samma tugga.
Hur vi serverar den
Rätten kommer i ett varmt lepinja-bröd, nygräddat direkt i trucken. Vi fyller med:
5 grillade cevapi
Picklad rödlök (vinäger, socker, senapsfrö)
Färsk myntayoghurt
Ajvar (paprikaröra)
Tillbehör: kålsallad med dill, citronklyfta, valnötsolja. För den som vill ha mer hetta, erbjuder vi extra chiliolja vid sidan.
Den här kombinationen är framtagen för att ge både kontrast och balans: rök och syra, värme och kyla, bröd och fräschör. Som en sommarkonsert i varje tugga.
Inspirationen bakom rätten
Vi tog fram denna rätt efter att ha stått på flera sommarevent och märkt att folk sökte något rejält – men inte tungt. Något kryddigt – men inte oljigt. Något mättande – men ändå friskt.
Myntan kom som en slump – en av våra medarbetare tog med sig en knippa från sin trädgård. Vi testade. Det satt direkt.
Picklad rödlök är inget nytt, men i kombination med cevapi och mynta skapas en fräsch brygga som får hela rätten att sjunga.
Gästresponsen
Vi testade rätten första gången vid en foodtruck-festival i Tantolunden. Den tog slut på två timmar.
Gästerna sa:
“Det här smakar som grill, men bättre.”
“Äntligen en rätt som är mättande men ändå fräsch.”
“Jag hade aldrig tänkt på mynta i cevapi – men nu vill jag alltid ha det.”
Det har blivit en självklarhet på vår sommarlista, särskilt bland yngre gäster, och bland dem som söker kött utan att det känns för tungt.
Cevapi för event och catering
Denna rätt fungerar utmärkt även vid företagsevent eller privata fester. Vi kan servera den som:
Full portion i bröd
Minivariant på spett till mingel
Vego-variant med grillade champinjoner och örtröra
Vi har redan haft den på tre sommaravslutningar och två bröllopsmingel – alltid med samma reaktion: “När kan vi boka er igen?”
Säsongens smak – begränsad tid
Den grillade cevapin med mynta serveras endast juni till augusti. Vi planerar att rotera den med andra sommarsmaker – som grillad aubergine med granatäpple eller kalla yoghurtsoppor.
Men just nu är det cevapi som gäller. Så om du vill smaka – håll utkik i våra veckomenyer och boka gärna trucken om du vill ha den exklusivt.
Avslutning
Sommarens smaker handlar om mer än ingredienser. De handlar om stämning, ljus, dofter och samtal. Vår grillade cevapi är skapad för att leva just där – mitt i det tillfälliga, det varma och det smakfulla.
Kom förbi. Beställ en. Sitt i gräset. Och låt smakerna ta hand om resten.
Sommaren i Stockholm är full av smakmöjligheter – parker fylls, kontor öppnar fönstren, och människor letar efter något nytt till lunch eller event. För oss på Georgia Truckstops innebär det en sak: att rulla vidare med ännu mer georgisk och östeuropeisk mat, serverad där du är. I juni väntar festivaler, företagsluncher, stadsdelar vi älskar – och kanske din gata?
Det här blogginlägget innehåller hela vår planerade körning för juni månad, samt några specialevent och unika rätter som bara finns under en begränsad tid.
Veckoplan – var vi står i juni
Vår planering för juni är en blandning av fasta lunchplatser, öppna event, och bokade tillställningar. Vi uppdaterar alltid på Instagram stories med aktuella tider och koordinater – men här kommer den generella planen:
Måndagar & tisdagar: Norra Djurgårdsstaden – Gasverket
Vi står vid kontorsområdet mellan 11:00–14:00. Detta har blivit vår mest populära lunchspot – nära vatten, med sittplatser och många återkommande gäster.
Onsdagar: Hammarby Sjöstad – Lumaparken
Vi kör hit varje onsdag mellan 11:00–14:00. Bra plats för familjer, digitala nomader och kontorsanställda som vill ha något annat än salladsbar.
Torsdagar: Kista – vid Kista One
Tech-lunch i Kista! Vi står här från 11:30–13:30, perfekt för en snabb men kraftig lunch med khinkali eller cevapi.
Fredagar: Kungsholmen – S:t Göransplan
Fredagsstämning, ibland med vår “Khachapuri to share”-special och georgisk lemonad till lunchpris. 11:00–14:00.
Helger: Event & pop-ups
Vi är bokade på olika festivaler i juni, bland annat:
8–9 juni: Mat & Musik i Rålambshovsparken
15 juni: Parklunch på Södermalm (Hornstulls strand)
21–22 juni: Midsommar-helgstopp i Vinterviken (extra meny)
28 juni: Streetfoodfest i Tantolunden
Månadens smak: Rökt aubergine med valnötskräm
Varje månad har vi en rätt som bara serveras under en begränsad tid. I juni presenterar vi: “Badrijani nigvzit” – rökt auberginerulle med valnötter, granatäpple och örter.
En klassiker från Georgien, helt växtbaserad, rik i smak och perfekt som sidorätt eller lättare lunch. Serveras kall och passar utmärkt med bröd och ajvar. Många har frågat efter fler vegetariska alternativ – här kommer det första av flera!
Vill du boka oss?
Har du ett eget event under juni? Vi har fortfarande några lediga datum för bokningar:
Företagsavslutningar
Uteserveringsinvigningar
Sommarfester
Bröllopsmingel
Vi kommer med hela vårt mobila kök, anpassar meny och tider – och kan även erbjuda vegetariskt, glutenfritt eller barnvänligt om det önskas. Mejla oss gärna via kontakt eller ring direkt så pratar vi ihop oss.
Tips till våra gäster
Innan du besöker oss – här är några smarta tips:
Kom tidigt för att undvika lunchruschen, särskilt vid Gasverket och Tantolunden.
Om du är fler än fyra, ring gärna och förboka så kan vi förbereda extra snabbt.
Glöm inte att följa oss på Instagram – där lägger vi upp dagliga stories med plats, meny och ev. ändringar.
Tack för att ni följer med oss på resan
Det är era röster, hunger och återkommande leenden som gör att vi orkar knåda deg i gryning, köra genom ösregn, och rulla vidare varje vecka. Juni blir en vacker månad – och vi hoppas få servera dig något varmt, kryddigt och lagat med omsorg.
Tamar Iosebidze minns inte första gången hon lagade mat – bara att hennes händer alltid varit i närheten av deg, buljong och örter. Uppvuxen i en by nära Kutaisi, bland lera, eld och stenugnar, lärde hon sig smaker genom att se och känna – inte genom att mäta.
“Min farmor sa aldrig exakt hur mycket salt. Hon smakade, rynkade pannan och sa: ’Inte än.’ Det var så jag lärde mig,” säger Tamar.
Det är just den känslan – av intuition, värme och respekt – som genomsyrar allt hon lagar i vår truck idag.
Från Georgien till Sverige – en annan matmiljö
När Tamar kom till Sverige som ung vuxen var kulturkrocken tydlig. Maten var mildare, snabbare, ofta färdigförpackad. Hon längtade efter något som tog tid. Något som smakade som hemma.
“Jag brukade göra khachapuri hemma bara för mig själv, trots att det tog två timmar. Det var som terapi.”
Efter några år i restaurangvärlden, både i klassiska kök och storkök, kände hon att det saknades något. Det var då idén om Georgia Truckstops föddes – ett kök på hjul där hon kunde laga den mat hon själv älskade, och dela den direkt med människor.
Matfilosofi: handgjort och hemburet
För Tamar är mat aldrig bara ett jobb. Det är ett samtal, ett minne, ett arv.
“Jag tänker på min mormor varje gång jag rör i borsjtj. Det handlar inte om att kopiera exakt – utan att bevara känslan.”
Hennes filosofi kan sammanfattas i tre ord:
Respekt: för råvaran, tekniken och traditionen
Närvaro: varje portion ska kännas personlig
Generositet: portionerna är rejäla, smakerna mättade
Det är därför vi knådar vår deg själva, fyller våra khinkali för hand, och hellre säljer slut än kompromissar.
En dag med Tamar
Tamar kommer oftast först till produktionsköket. Hon startar dagen med deg. Det är hennes lugna stund innan lunchruset, mejlen, och teamets koordination.
Under lunchtid är hon både kökschef, rådgivare och ibland diskare. Hon smakar, justerar, säger “lite mer dill här” eller “ta den här cevapin en minut till”.
Men det är i ögonblicket när hon räcker över maten till gästen som hon ler mest. “När de ser förvånade ut efter första tuggan. Det är det jag väntar på.”
Det svåraste med att vara kock i en foodtruck
Tamar skrattar när vi frågar om utmaningarna.
“Det finns inga pauser. Inget ‘gå ut i köket och ta en minut’. Det är varmt, trångt, högljutt – och gästerna ser allt.”
Men hon menar att det också är det vackra. När hon får höra direkt att något var gott, eller när någon frågar efter recept – då känner hon att arbetet har en mening. “Det är omedelbart. Du lagar, du ger, du ser reaktionen.”
Framtidsdrömmar
Tamar har inga planer på att öppna en traditionell restaurang. “Jag trivs med att kunna flytta på mig. Jag gillar friheten.”
Men hon drömmer om att en dag ha en större produktionslokal – där unga kockar kan lära sig laga georgisk mat, precis som hon gjorde. “Inte bara lära recept – utan lära känsla.”
Ett recept i varje tugga
När du äter hos Georgia Truckstops, äter du inte bara khachapuri eller cevapi. Du äter något Tamar burit med sig från sitt barndomshem, över hav och språk, till en skåpbil på en parkering i Stockholm.
Det är mat som inte skriker – men som stannar kvar.
Vi började med en vit, anonym skåpbil. Inga skyltar, ingen inredning. Bara tom plåt, fuktig lukt och ett måttband. Att vi skulle göra den till ett rullande kök kändes både möjligt – och helt vansinnigt.
Men vi hade ett mål: att servera äkta georgisk mat, lagad från grunden, från en plats som inte var ett vanligt restaurangkök. Vi ville laga maten där folk rörde sig. Där hunger fanns.
Det som följde var månader av ritande, mätande, testande – och ett gäng misstag.
Regler, tillstånd och verklighet
Det första många inte tänker på är hur hårt reglerad en foodtruck är. Man måste uppfylla alla krav som en restaurang har, men på en yta mindre än ett vanligt kök. Ventilation, vatten, el, avlopp, brandregler, hygien – allt måste fungera, även när bilen rullar.
Vi gick igenom:
Tillstånd från miljöförvaltningen
Registrering som livsmedelsanläggning
CE-märkning av all gasutrustning
Utrymningsplan och brandsläckare
Separata system för gråvatten och färskvatten
Vi hade tur att hitta en firma som specialiserade sig på just foodtruck-byggnation. Tillsammans med dem anpassade vi varje millimeter för att maximera yta, flöde och säkerhet.
Utrustningen – hjärtat i trucken
Vårt kök är designat för att klara långa dagar, höga temperaturer och snabba växlingar. Vi installerade:
Gasugn med stenskiva för att baka khachapuri direkt i trucken
Induktionshällar för sås och soppa
Vattenbad för att hålla khinkali varma utan att koka sönder
Kyldisk för färska örter, smetana, och ajvar
Rostfria arbetsytor med inbyggda lådor för deg och råvaror
Ett tyst elverk som klarar 8 timmars drift på full last
Vi lade också till ett fönsterparti på sidan – inte bara för ventilation, utan för att kunna möta gästerna med ögonkontakt. Det har blivit ett av våra kännetecken.
Inredning med tanke på flöde
I ett trångt kök måste varje rörelse sitta. Därför har vi placerat deg, grill, servering och betalstation i en loop som följer ett tydligt flöde:
In bak – start vid degstation
Mitten – fyllning och tillagning
Utgång – servering och kommunikation
Det gör att vi kan hantera upp till tre rätter parallellt utan att krocka. Vi har testat i skarpt läge vid festivaler med 200 gäster – och det fungerar.
Estetik och personlighet
Vi ville inte ha en truck som ser ut som alla andra. Därför valde vi att lacka om hela utsidan i varm grön färg med inslag av handmålade mönster inspirerade av georgiska mattor.
Men det viktigaste var insidan. Vi satte upp bilder på Tbilisi, citat från våra mormödrar och små speglar för att skapa ljus. Det gör skillnad. När du lagar mat i 40-gradig värme under ett lunchrush behöver du något som påminner dig om varför du gör det här.
Underhåll och vardag
En foodtruck är inte bara en bil – den är ett kök, en arbetsplats, ett transportmedel och en reklampelare. Det kräver:
Daglig rengöring av alla ytor
Kontroll av gas och el innan varje körning
Regelbunden service av bromsar, generator och kylsystem
Uppdatering av menyer, dekaler och skyltar
Det är inte romantiskt – men det är nödvändigt. Och det är också därför vi känner så starkt för vår truck. Den är inte bara en maskin – den är vår kollega, vår plattform, vår scen.
Från fordon till identitet
Att bygga en foodtruck är inte bara en teknisk utmaning – det är en identitetsresa. Vår truck är idag lika mycket vårt varumärke som maten vi lagar. När folk ser den, känner de igen färgen, doften, musiken, tilltalet.
Vi tror att det är därför vi lyckats – för att vi brytt oss om helheten. Inte bara recept, utan även rost.
Första gången Tamar åt khinkali var hon nio år gammal, sittande vid ett träbord utanför sin farmors hus i en by strax utanför Tbilisi. De var varma, ångande och fulla av köttsaft. “Du får inte bita först,” sa farmor, “du ska suga upp buljongen.” Det var mer än ett recept – det var ett minne.
Det var också början på en matresa som skulle landa i en foodtruck på Stockholms gator flera år senare.
Att resa med smaker
Georgien är ett land där varje region har sin kulinariska identitet. Från de kryddiga köttgrytorna i Kakheti till de vegetariska örtpajerna i Svaneti – mat är aldrig bara mat. Den är ritual, historia, och framför allt: gemenskap.
När vi startade Georgia Truckstops ville vi ta med oss just den känslan. Vi ville inte bara servera “etnisk mat” – vi ville skapa något som kändes som att komma hem till någon.
Sverige är inte Georgien, men svenskarna är nyfikna, öppna och allt oftare trötta på slätstruken snabbmat. Där såg vi en chans.
Från idé till truck
Att starta en foodtruck med georgisk mat var inget självklart val. Det fanns nästan inga leverantörer av sulguniost i Stockholm. Ingen kände till vad khachapuri var. Många förväntade sig grillspett eller falafel.
Men vi ville hålla oss nära originalet. Vi tog in råvaror, översatte recept, anpassade menyer – inte för att förenkla, utan för att kommunicera rätt. Det handlar om att hitta en balans mellan det autentiska och det tillgängliga.
Vi testade våra rätter på vänner, på festivaler, i små pop-ups. Och responsen blev varm, bokstavligen: “Vad ÄR det här?” följt av “När kan ni komma till vårt kontor?”
Varför Georgien funkar i Stockholm
Vi tror att det är för att maten både känns ny och bekant. Bröd, ost, kött, örter – det är universellt. Men formerna, kryddorna och traditionerna bär en annan ton. Den sticker ut, men krockar inte med svensk smak. Det blir inte “för mycket” – det blir rätt.
Khinkali är en dumpling, men större och fylligare än asiatiska motsvarigheter. Khachapuri är ett ostbröd, men bakas med sådan känsla att det liknar en liten rätt i sig. Och våra grytor – ofta lamm, aubergine eller bönor – serveras med enkelhet, men fyller både mage och själ.
Kultur på tallriken
Vi har märkt att gäster inte bara vill ha mat – de vill veta vad de äter. Därför berättar vi ofta var rätten kommer ifrån, vad namnet betyder, och hur den traditionellt serveras. Vi blir något mer än en serveringslucka – vi blir en röst för ett kulturområde många vet för lite om.
Vi har också märkt att våra gäster gärna stannar längre, pratar, frågar. En foodtruck är ofta ett “grab and go”-koncept, men vi har skapat något där människor gärna står kvar. Det är kanske vår största stolthet.
Utmaningar vi inte förväntade oss
Att jobba med en nischad matkultur i ett främmande land innebär också svårigheter:
Det är svårt att hålla råvarukostnaden nere när man importerar småskaligt.
Vi måste utbilda både gäster och personal om rätternas uttal och historia.
Det finns inga givna vägar – vi har fått hitta på allt från marknadsföring till menyuppställning själva.
Men samtidigt är det precis detta som gjort projektet så levande. Vi bygger något från grunden. Och det uppskattas.
Från smak till känsla
Det som gör den georgiska matkulturen så speciell är inte bara smakerna – det är känslan. Att laga mycket, bjuda in fler än man tänkte, alltid ha vin, alltid ha bröd, alltid säga: “Ät mer, du har inte smakat än!”
Den mentaliteten vill vi bära med oss i vår truck. Därför erbjuder vi ofta smaktallrikar, låter folk prova, ger bort små tilltugg. Det är vår version av “kom in, sätt dig, du är hemma nu.”
Tbilisi i varje tugga
Vi pratar ofta om Stockholm som vår nuvarande hemmaplan. Men vår mat har sitt hjärta i Tbilisi. Och varje gång vi lagar en rätt, formar ett bröd, eller fyller en khinkali – så för vi med oss en liten del av de gatorna, den jorden och den historien hit.
Det är vad Georgia Truckstops handlar om. Inte fusion. Inte exotism. Utan att vara trogen smaken, och trogen känslan.
Vill du resa med oss?
Om du inte ännu har testat vår mat – gör det. Men gör det inte bara för att du är hungrig. Gör det för att du vill uppleva något. För att du vill resa utan flygbiljett. För att du är nyfiken på mer än bara en lunch.
