Allt började med en tom bil
Vi började med en vit, anonym skåpbil. Inga skyltar, ingen inredning. Bara tom plåt, fuktig lukt och ett måttband. Att vi skulle göra den till ett rullande kök kändes både möjligt – och helt vansinnigt.
Men vi hade ett mål: att servera äkta georgisk mat, lagad från grunden, från en plats som inte var ett vanligt restaurangkök. Vi ville laga maten där folk rörde sig. Där hunger fanns.
Det som följde var månader av ritande, mätande, testande – och ett gäng misstag.
Regler, tillstånd och verklighet
Det första många inte tänker på är hur hårt reglerad en foodtruck är. Man måste uppfylla alla krav som en restaurang har, men på en yta mindre än ett vanligt kök. Ventilation, vatten, el, avlopp, brandregler, hygien – allt måste fungera, även när bilen rullar.
Vi gick igenom:
- Tillstånd från miljöförvaltningen
- Registrering som livsmedelsanläggning
- CE-märkning av all gasutrustning
- Utrymningsplan och brandsläckare
- Separata system för gråvatten och färskvatten
Vi hade tur att hitta en firma som specialiserade sig på just foodtruck-byggnation. Tillsammans med dem anpassade vi varje millimeter för att maximera yta, flöde och säkerhet.
Utrustningen – hjärtat i trucken
Vårt kök är designat för att klara långa dagar, höga temperaturer och snabba växlingar. Vi installerade:
- Gasugn med stenskiva för att baka khachapuri direkt i trucken
- Induktionshällar för sås och soppa
- Vattenbad för att hålla khinkali varma utan att koka sönder
- Kyldisk för färska örter, smetana, och ajvar
- Rostfria arbetsytor med inbyggda lådor för deg och råvaror
- Ett tyst elverk som klarar 8 timmars drift på full last
Vi lade också till ett fönsterparti på sidan – inte bara för ventilation, utan för att kunna möta gästerna med ögonkontakt. Det har blivit ett av våra kännetecken.
Inredning med tanke på flöde
I ett trångt kök måste varje rörelse sitta. Därför har vi placerat deg, grill, servering och betalstation i en loop som följer ett tydligt flöde:
- In bak – start vid degstation
- Mitten – fyllning och tillagning
- Utgång – servering och kommunikation
Det gör att vi kan hantera upp till tre rätter parallellt utan att krocka. Vi har testat i skarpt läge vid festivaler med 200 gäster – och det fungerar.
Estetik och personlighet
Vi ville inte ha en truck som ser ut som alla andra. Därför valde vi att lacka om hela utsidan i varm grön färg med inslag av handmålade mönster inspirerade av georgiska mattor.
Men det viktigaste var insidan. Vi satte upp bilder på Tbilisi, citat från våra mormödrar och små speglar för att skapa ljus. Det gör skillnad. När du lagar mat i 40-gradig värme under ett lunchrush behöver du något som påminner dig om varför du gör det här.
Underhåll och vardag
En foodtruck är inte bara en bil – den är ett kök, en arbetsplats, ett transportmedel och en reklampelare. Det kräver:
- Daglig rengöring av alla ytor
- Kontroll av gas och el innan varje körning
- Regelbunden service av bromsar, generator och kylsystem
- Uppdatering av menyer, dekaler och skyltar
Det är inte romantiskt – men det är nödvändigt. Och det är också därför vi känner så starkt för vår truck. Den är inte bara en maskin – den är vår kollega, vår plattform, vår scen.
Från fordon till identitet
Att bygga en foodtruck är inte bara en teknisk utmaning – det är en identitetsresa. Vår truck är idag lika mycket vårt varumärke som maten vi lagar. När folk ser den, känner de igen färgen, doften, musiken, tilltalet.
Vi tror att det är därför vi lyckats – för att vi brytt oss om helheten. Inte bara recept, utan även rost.
Inga kommentarer ännu