© 2019

Posts in Uncategorized

Kategori: Uncategorized

  • Maten och festligheterna på Parkteatern – en dag med 500 gäster i Tantolunden

    Maten och festligheterna på Parkteatern – en dag med 500 gäster i Tantolunden

    Hej kära matälskare! Låt mig ta er med på en resa till hjärtat av Stockholm, där mat, kultur och gemenskap flätas samman till en fest för sinnena. Jag hade nöjet att delta i en oförglömlig dag på Parkteatern i Tantolunden – en magisk plats där 500 gäster samlades för att dela en dag fylld av glädje, delikatesser och underhållning.

    Parkteatern, som är en öppen scen under bar himmel, omvandlades till en exuberant festplats där gästerna kunde njuta av den lummiga grönskan runtomkring. Arrangörerna hade skapat en välkomnande atmosfär där varje detalj var genomtänkt – från de mjuka färgglada sittdynorna till de vackert upplysta träden som dansade i kvällens sken.

    Menyn för dagen var lika spännande som platsen själv. Vi serverades en trerätters meny som började med en fräsch sallad med lokala grönsaker, toppad med handplockade örter. Huvudrätten bestod av langt långkok på traditionellt georgiskt vis, där de rika smakerna av örter och kryddor fyllde luften. Till dessert bjöds det på min personliga favorit: Khachapuri, ett georgiskt ostbröd som är både hjärtligt och himmelskt. Allting ackompanjerat av lokala viner och sprudlande drycker som lyfte smaklökarna till nya höjder.

    Underhållningen var lika mångsidig som menyn. Musiker och artister från olika delar av världen fyllde luften med melodier och rytmiska beats. Barnen hade sitt eget magiska hörn med lekar och kreativa workshopar som inbjudande dem att utforska och uttrycka sig konstnärligt.

    Reaktionerna från gästerna var hjärtvärmande. Jag fick chansen att tala med många av dem, och de delade gladeligen med sig av sina intryck. ”Det känns som att vi är en del av en större familj,” sa en dam med ett leende. En annan gäst uttryckte sin uppskattning för hur maten och musiken perfekt kompletterade varandra och skapade en harmonisk upplevelse.

    Dagen på Parkteatern var mer än bara en matfestival; den var en firande av kultur, gemenskap och konst. Att få vara en del av denna fest och samtidigt dela med sig av mina georgiska kulinariska rötter var en ära. Tack till alla som var med och gjorde detta till en minnesvärd dag!

    Hoppas vi ses snart igen vid nästa fest där maten spelar huvudrollen. Fram till dess, håll smaklökarna alerta och hjärtat öppet!

  • Djupdykning i ostbrödet Adjaruli: Unika egenskaper

    Djupdykning i ostbrödet Adjaruli: Unika egenskaper

    Djupdykning i ostbrödet Adjaruli: Unika egenskaper

    Välkomna kära vänner och matälskare! Idag ska jag berätta om ett av Georgiens kulinariska underverk – Adjaruli Khachapuri. Detta båtformade bröd, fyllt med smält ost och toppat med ett soligt ägg, är inte bara en del av vår matkultur, det är en fest för sinnena.

    Den här speciella rätten härstammar från Adjara vid Svarta havets kust, en region känd för sin gästvänlighet och rika matkultur. Adjaruli är mer än bara ett bröd; det är en symbol för öppenhet och gemenskap, där mitten av brödet ofta delas vid bordet, vilket för samman människor.

    1. Tradition och teknik

    För att förstå detta bröds magi måste vi dyka ner i dess skapelseprocess. Jag brukar börja med att forma en mjuk deg som sedan rullas ut och viks till en båtliknande form. Denna unika form är inte bara estetiskt tilltalande, den är funktionell – dess djupa center håller ostmassan på plats under gräddningen.

    2. Ostmassan – Hjärtat i Adjaruli

    I mitt kök använder jag en blandning av traditionell sulguni och imeretisk ost. Den här kombinationen smälter underbart ihop och skapar en rik och dragig textur. När ostbrödet har gräddats nästan färdigt, knäcker jag ett ägg ovanpå och låter det steka i ugnens värme. Ett sista tillägg av en klick smör ger en extra dimension av smak och lyx.

    3. Hur äts Adjaruli?

    Den traditionella sättet att njuta av Adjaruli på är att röra runt det nyknäckta ägget och smöret i den heta osten precis innan det serveras. Det skapar en krämig och lockande blandning som man sedan doppar de avskurna brödkanterna i. Varje tugga är en perfekt mix av krispigt bröd och krämig fyllning.

    4. En kulturell upplevelse

    Att ta en bit av Adjaruli är som att ta en bit av georgisk tradition. I mitt hemland är detta bröd inte bara en måltid, det är en helgmålsrätt, något som stärker banden mellan familj och vänner. Varje måltid är som en liten fest där maten står i centrum för samvaron och samtalet.

    För alla er som är nyfikna på att uppleva denna fantastiska rätt, kom förbi Georgia Truckstops, eller varför inte prova att baka den hemma? Det kommer att vara en gastronomisk upplevelse ni sent kommer att glömma.

    Adjaruli är mer än bara en måltid för oss georgier – det är en symbol för vårt kulturella arv och vår varma gästfrihet. Hoppas att ni känner den smak och kärlek vi delar varje gång vi serverar denna speciella rätt.

    Och glöm inte, mat är mer än bara näring; det är kultur, det är historia, det är berättelse, och framför allt, det är en bro mellan människor.

    Tack för att ni tog er tid att utforska denna del av vår rika matkultur tillsammans med mig. Hoppas vi ses snart vid trucken för att dela en bit bröd – bokstavligt och bildligt!

  • Hur vi förvandlade en skåpbil till ett georgiskt gatukök

    Allt började med en tom bil

    Vi började med en vit, anonym skåpbil. Inga skyltar, ingen inredning. Bara tom plåt, fuktig lukt och ett måttband. Att vi skulle göra den till ett rullande kök kändes både möjligt – och helt vansinnigt.

    Men vi hade ett mål: att servera äkta georgisk mat, lagad från grunden, från en plats som inte var ett vanligt restaurangkök. Vi ville laga maten där folk rörde sig. Där hunger fanns.

    Det som följde var månader av ritande, mätande, testande – och ett gäng misstag.

    Regler, tillstånd och verklighet

    Det första många inte tänker på är hur hårt reglerad en foodtruck är. Man måste uppfylla alla krav som en restaurang har, men på en yta mindre än ett vanligt kök. Ventilation, vatten, el, avlopp, brandregler, hygien – allt måste fungera, även när bilen rullar.

    Vi gick igenom:

    • Tillstånd från miljöförvaltningen
    • Registrering som livsmedelsanläggning
    • CE-märkning av all gasutrustning
    • Utrymningsplan och brandsläckare
    • Separata system för gråvatten och färskvatten

    Vi hade tur att hitta en firma som specialiserade sig på just foodtruck-byggnation. Tillsammans med dem anpassade vi varje millimeter för att maximera yta, flöde och säkerhet.

    Utrustningen – hjärtat i trucken

    Vårt kök är designat för att klara långa dagar, höga temperaturer och snabba växlingar. Vi installerade:

    • Gasugn med stenskiva för att baka khachapuri direkt i trucken
    • Induktionshällar för sås och soppa
    • Vattenbad för att hålla khinkali varma utan att koka sönder
    • Kyldisk för färska örter, smetana, och ajvar
    • Rostfria arbetsytor med inbyggda lådor för deg och råvaror
    • Ett tyst elverk som klarar 8 timmars drift på full last

    Vi lade också till ett fönsterparti på sidan – inte bara för ventilation, utan för att kunna möta gästerna med ögonkontakt. Det har blivit ett av våra kännetecken.

    Inredning med tanke på flöde

    I ett trångt kök måste varje rörelse sitta. Därför har vi placerat deg, grill, servering och betalstation i en loop som följer ett tydligt flöde:

    1. In bak – start vid degstation
    2. Mitten – fyllning och tillagning
    3. Utgång – servering och kommunikation

    Det gör att vi kan hantera upp till tre rätter parallellt utan att krocka. Vi har testat i skarpt läge vid festivaler med 200 gäster – och det fungerar.

    Estetik och personlighet

    Vi ville inte ha en truck som ser ut som alla andra. Därför valde vi att lacka om hela utsidan i varm grön färg med inslag av handmålade mönster inspirerade av georgiska mattor.

    Men det viktigaste var insidan. Vi satte upp bilder på Tbilisi, citat från våra mormödrar och små speglar för att skapa ljus. Det gör skillnad. När du lagar mat i 40-gradig värme under ett lunchrush behöver du något som påminner dig om varför du gör det här.

    Underhåll och vardag

    En foodtruck är inte bara en bil – den är ett kök, en arbetsplats, ett transportmedel och en reklampelare. Det kräver:

    • Daglig rengöring av alla ytor
    • Kontroll av gas och el innan varje körning
    • Regelbunden service av bromsar, generator och kylsystem
    • Uppdatering av menyer, dekaler och skyltar

    Det är inte romantiskt – men det är nödvändigt. Och det är också därför vi känner så starkt för vår truck. Den är inte bara en maskin – den är vår kollega, vår plattform, vår scen.

    Från fordon till identitet

    Att bygga en foodtruck är inte bara en teknisk utmaning – det är en identitetsresa. Vår truck är idag lika mycket vårt varumärke som maten vi lagar. När folk ser den, känner de igen färgen, doften, musiken, tilltalet.

    Vi tror att det är därför vi lyckats – för att vi brytt oss om helheten. Inte bara recept, utan även rost.